Gastronomi şehri Afyonkarahisar’ın en meşhur tatlılarından biri olan ekmek kadayıfı, doğru tekniklerle pişirildiğinde içi sünger gibi şerbet dolan nefis bir lezzete dönüşüyor. Ancak kuru kadayıf ekmeğini tam kıvamında büyütmek ve hamurlaştırmadan şerbetini emdirmek ciddi bir ustalık gerektiriyor.
İşte evinizde lezzet garantili, orijinal Afyon usulü ekmek kadayıfı hazırlamanız için bilmeniz gereken tüm detaylar ve malzeme listesi…
EKMEK KADAYIFI İÇİN GEREKLİ MALZEMELER
Kadayıf İçin: 1 adet hazır kuru ekmek kadayıfı (küçük boy)
Şerbeti İçin: 4.5 su bardağı toz şeker, 4.5 su bardağı su, 4-5 damla limon suyu
Ön Islatma İçin: Ilık su
Servis İçin: Hakiki Afyon manda kaymağı
ADIM ADIM TAM KIVAMINDA EKMEK KADAYIFI TARİFİ
Ekmeği Islatma ve Büyütme (En Önemli Aşama): Kuru ekmek kadayıfını geniş bir tepsiye alın. Üzerine ılık su dökerek her yerinin ıslanmasını sağlayın. Ekmeğin suyu çekip yumuşaması ve yaklaşık 2 katı büyüklüğe ulaşması için 15-20 dakika bekletin.
Fazla Suyu Sıkma: Yumuşayan ekmeğin üzerine başka bir tepsi bastırarak içindeki fazla suyu tamamen sıkın ve dökün. Bu işlem, ekmeğin şerbeti çok daha iyi emmesini sağlar.
Karamel Şerbetini Hazırlama: Şekerin 1 bardağını ayrı bir tencereye alın ve kısık ateşte eriterek karamelize edin (rengi koyu kehribar olmalı ama yakmamaya dikkat edin). Üzerine kalan şekeri ve 4.5 bardak suyu ekleyin. Şeker tamamen eriyip şerbet kaynayana kadar karıştırın. Kaynayınca limon suyunu ekleyip ocaktan alın.
Şerbetleme ve Pişirme: Suyu sıkılmış ekmeği geniş ve derin bir pişirme tepsisine alın. Sıcak şerbeti kepçe kepçe ekmeğin üzerine dökün. Tepsiyi ocağın üzerine alın (mümkünse iki gözü de yakarak eşit ısı sağlayın).
Döndürerek Pişirme: Kısık ateşte, tepsiyi sürekli kendi ekseni etrafında döndürerek pişirin. Tepsinin kenarında biriken şerbeti sık sık kepçeyle alıp ekmeğin üzerine, özellikle orta kısmına dökün. Ekmeğin şerbeti tamamen çekip parlayana kadar (yaklaşık 30-40 dakika) bu işleme devam edin.
Dinlendirme ve Servis: Şerbeti çeken kadayıfı ocaktan alın ve oda sıcaklığına gelmesini bekleyin. Ardından buzdolabında en az 3-4 saat (ideali 1 gece) dinlendirin. Dilimleyerek üzerine bol manda kaymağı koyup servis edin.
USTALARDAN EKMEK KADAYIFININ ALTIN DEĞERİNDEKİ PÜF NOKTALARI
Suyu İyi Sıkılmalı: Islatılan ekmeğin fazla suyu iyi sıkılmazsa, şerbeti içine çekemez ve tatlınızın içi hamur, tatsız kalır.
Karamelin Rengi Hayati Önem Taşır: Şerbeti karamelize ederken şekeri yakarsanız tatlınız acı olur; az eritirseniz ekmek kadayıfı o meşhur koyu kahverengi rengini almaz, beyaz kalır.
Sürekli Şerbet Gezdirmek Gerekir: Pişerken kenardaki şerbeti kaşıkla alıp üzerine dökmek, gözeneklerin açılmasını ve içinin sünger gibi şerbet dolmasını sağlar. Bu adımı kesinlikle atlamayın.
Asla Sıcak Servis Etmeyin: Ekmek kadayıfı sıcakken gevşektir. Buzdolabında iyice soğuyup dinlendiğinde kıvamı oturur ve lokum gibi dilimlenir.
