Profesyonel Aşçılar Derneği Başkanı Hamza Kalkan, TV3 ekranlarında yayınlanan, Gülsüm Kızılyokuş’un sunduğu “Birlikte Konuşalım” programına konuk oldu. 13 yaşında başladığı mutfak serüvenini anlatan Kalkan, Afyonkarahisar’ın dünya gastronomi arenasındaki yerini ve mutfak sırlarını izleyicilerle paylaştı.
"KEBAP DEĞİL, SARAY MUTFAĞI"
Afyonkarahisar mutfağının sadece sucuk, haşhaş ve kaymakla sınırlı olmadığını belirten Hamza Kalkan, ilin mutfak karakterini şu sözlerle tanımladı:
"Doğu illerimizde kebap kültürü hakimdir ancak bizim mutfağımız Osmanlı Saray Mutfağını anımsatan tencere mutfağına daha çok hakimdir. İlimizin mutfağını diğerlerinden ayıran en temel özellik, keşfedilmeyi bekleyen onlarca tencere yemeğimizin olmasıdır."
LEZZETİN SIRRI: İÇ YAĞI VE "EL LEZZETİ"
Afyon yemeklerinin damaklarda iz bırakmasının nedenlerine değinen Kalkan, geleneksel yöntemlerin önemine dikkat çekti:
-
İç Yağı Kullanımı: "Bizim mutfağımızda tencere yemeklerinde ve hamur işlerinde halen iç yağı kullanımı devam ediyor. Başka yağ kullanılmaması lezzetlerimizi ön plana çıkarıyor."
-
Doğuştan Gelen Yetenek: "Afyonkarahisarlı aşçıların, kadın olsun erkek olsun, ellerinin ayrı bir lezzeti olduğuna inanıyorum. Yüzyıllardır farklı kültürlere ev sahipliği yapmış bu topraklarda yemek kültürü muazzam gelişmiş."
AFYON’UN LEZZET ELÇİLERİ
Dernek çalışmaları hakkında da bilgi veren Başkan Hamza Kalkan, Afyonkarahisar’ın bu zengin mutfak mirasını ulusal ve uluslararası her platformda en iyi şekilde tanıtmak için yoğun bir çaba sarf ettiklerini ifade etti.