Sucuk İçin Hangi Baharatlar Kullanılmalı?
Sucuk baharatlarının üretim tarihinin belirsiz olması nedeniyle hazır baharatlar yerine taze ve özel hazırlanmış karışımların tercih edilmesi gerektiğini belirten aktar Metin Ağılönü, ideal baharat karışımının şu içeriklerden oluştuğunu söyledi:
✔ Kimyon, toz biber, karabiber, kişniş, yenibahar, çemen, sarımsak tozu ve tuz.
✔ Baharat karışımının acılık oranı, kişisel damak zevkine göre ayarlanabiliyor.
✔ Bir kilo kıyma için 70-90 gram baharat kullanılması, sucuğun ideal lezzet ve kıvama ulaşmasını sağlıyor.
Bağırsak Seçimi Neden Önemli?
Sucuk yapımında suni bağırsakların kullanılmaması gerektiğini ifade eden Ağılönü, sağlıklı bir bağırsak seçimi için şu önerilerde bulundu:
✔ Yerli bağırsak daha dayanıklı ve sağlıklı olduğu için tercih edilmeli.
✔ İthal bağırsaklar daha ince olduğundan kolay doldurulabilir ancak sağlık açısından yerli bağırsak daha güvenlidir.
✔ Bağırsakları kullanmadan önce 2-3 saat sirkede bekletmek, varsa bakterileri temizleyerek daha sağlıklı hale getirilmesini sağlar.
Sucuk Yaparken Nelere Dikkat Edilmeli?
Sucuk yapımında kıymanın yağ oranına dikkat edilmesi gerektiğini belirten Ağılönü, şu adımları önerdi:
✔ Baharat karışımıyla kıymayı iyice yoğurmak (En az 3-4 defa).
✔ Yoğurma işlemi tamamlandıktan sonra 1 saat dinlendirmek, ardından 1-2 saat bekletmek.
✔ Gün içinde 2-3 defa yoğurma işlemini tekrarlamak, kıymanın baharatlarla tam özleşmesini sağlar.
✔ Bir miktar zeytinyağı eklemek, sucuğun daha yumuşak olmasını sağlar.
Evde sucuk yapımına dair dikkat edilmesi gereken detayları paylaşan Metin Ağılönü, taze baharat ve doğru bağırsak seçiminin, kaliteli ve sağlıklı sucuk yapımı için vazgeçilmez olduğunu belirtti.
