KÜTÜR KÜTÜR TURŞU YAPMANIN 7 ALTIN PÜF NOKTASI
1. Taze ve Sert Sebze Seçimi
Kütür kütür bir turşunun ilk şartı tamamen taze, diri ve sert sebzeler kullanmaktır. Ezik, kartlaşmış veya pörşümüş sebzeler turşunun erimesine yol açar. Sebzeler özenle seçilmeli ve zirai atıklardan arındırılmak için sirkeli suda yıkanmalıdır.
2. Sofra Tuzuna Hayır: Sadece Kaya Tuzu!
İnce iyotlu sofra tuzu sebzeleri kısa sürede eritir. Turşunun uzun süre sert kalması için mutlaka iri taneli kaya tuzu veya salamura tuzu kullanılmalıdır.
3. Çıtırlaşmanın Gizli Kahramanları
Çiğ Nohut: Kavanozun dibine eklenecek 5-6 adet çiğ nohut, içerdiği doğal şekerlerle laktik asit bakterilerini besler, fermantasyonu hızlandırır ve dokuyu korur.
Limon Tuzu: Sirkenin yanında eklenecek az miktarda limon tuzu, ideal asit dengesini kurarak sebzeleri sert tutar.
Vişne veya Meşe Yaprağı: Bulabilirseniz kavanoza ekleyeceğiniz birkaç adet vişne ya da meşe yaprağı, içerdiği tanen maddesi sayesinde yumuşamayı engeller.
4. Su Kalitesi ve Doğru Salamura Ölçüsü
Klorlu musluk suları turşunun yapısını bozar. Su mutlaka kaynatılıp soğutulmuş içme suyu olmalıdır. Genel kural olarak 1 litre suya 1 çay bardağı sirke ve 2.5 - 3 yemek kaşığı kaya tuzu ideal dengeyi sağlar.
5. Sıkı Yerleştirme ve Sterilizasyon
Cam kavanozlar sterilize edilmeli ve yeni kapaklar tercih edilmelidir. Sebzeler kavanoza boşluk kalmayacak şekilde bastırılarak dizilmeli, aralara sarımsak, en üste ise hava akışını kesmek için maydanoz veya kereviz yaprağı konulmalıdır.
6. Sıcak Su Metodu (Vakumlama Alternatifi)
Sebzeler doldurulup tuz ve sirkesi eklendikten sonra üzerine kaynar su dökülüp kapağı anında kapatılırsa kavanoz mükemmel şekilde vakumlanır. Bu yöntem sebzeleri pişirmez, şoklayarak çıtır kalmasını sağlar.
7. Doğru Muhafaza
Turşular serin, kuru ve doğrudan güneş ışığı almayan karanlık bir yerde saklanmalı, açıldıktan sonra ise buzdolabında muhafaza edilmelidir.
TAM ÖLÇÜLÜ KÜTÜR KÜTÜR KARIŞIK TURŞU TARİFİ (3 LİTRELİK)
Sonbaharın en renkli hazırlıklarından biri olan karışık turşuyu, evlerde en çok kullanılan 3 litrelik cam kavanoz ölçüsüne göre kolayca hazırlayabilirsiniz.
🛒 Gerekli Malzemeler
Sebze Karışımı:
500 gr kornişon salatalık (İğneyle delinmiş)
500 gr turşuluk lahana (İri doğranmış)
300 gr yeşil domates (Dörde bölünmüş veya delinmiş)
300 gr havuç (Halka doğranmış)
200 gr turşuluk biber (Kıl, jalapeno veya süs biberi)
2 baş sarımsak (Soyulmuş, dişleri ikiye bölünmüş)
Çıtır Salamura Suyu ve Tabanı İçin:
7-8 adet çiğ nohut
4.5 yemek kaşığı iri kaya tuzu
2 su bardağı sirke (Üzüm veya elma)
1 tatlı kaşığı limon tuzu
1 yemek kaşığı toz şeker
Alabildiği kadar içme suyu (Yaklaşık 1.2 - 1.5 litre)
En üstü için: 1 tutam maydanoz veya kereviz yaprağı
👩🍳 Adım Adım Kurulum
Ön Hazırlık: Sebzeleri sirkeli suda yıkayın. Havuç ve lahanaları doğrayın. Kornişon ve domateslere içlerine suyu çekip çıtır kalmaları için bıçak ucu veya iğneyle 2-3 delik açın.
Tabanı Hazırlama: 3 litrelik sterilize cam kavanozun dibine çiğ nohutları ve sarımsakların üçte birini atın.
Sıkıca Yerleştirme: Sebzeleri aralarında boşluk kalmayacak şekilde kavanoza bastırarak dizin. Orta ve üst kısımlara kalan sarımsakları serpiştirin.
Salamura Suyu: Ayrı bir kapta 1 litre kadar içme suyuna kaya tuzu, sirke, limon tuzu ve şekeri ekleyip eriyene kadar karıştırın.
Birleştirme ve Kapatma: Hazırladığınız suyu sebzelerin üzerine dökün, eksik kalırsa düz içme suyu ekleyin. En üste maydanoz yapraklarını bastırıp yeni kapakla sıkıca kapatın.
☀️ Olgunlaşma Süreci
Kavanozu serin ve güneş görmeyen bir yere kaldırın. İlk 1 hafta kapağını açmayın. Yaklaşık 2-3 hafta (15-21 gün) sonra lahanalar sararıp kornişonların rengi döndüğünde kütür kütür turşunuz servise hazırdır.
