Afyon Bükmesi Nasıl Yapılır? Çıtır Çıtır Lezzetin Sırrı!
Afyonkarahisar mutfağının tescilli ve en sevilen lezzetlerinden biri olan geleneksel Afyon bükmesi, yeşil mercimek ve bol haşhaşın muazzam uyumuyla damakları çatlatıyor. Hafta sonu kahvaltılarının ve beş çaylarının vazgeçilmezi olan bu enfes lezzet, çıtır çıtır dokusuyla tadan herkesi kendine hayran bırakıyor. Evde tam kıvamında ve ustaların elinden çıkmış gibi bükme hazırlamanın püf noktaları ise hamurunda gizleniyor.
EVDE GELENEKSEL AFYON BÜKMESİ İÇİN GEREKLİ MALZEMELER
Geleneksel lezzeti yakalamak isteyenler için bükmenin hamurunda 5-6 su bardağı un, 1.5 - 2 su bardağı ılık su ve 1 tatlı kaşığı tuz yer alıyor. Hamurun kat kat ve kıyır kıyır olmasını sağlayan isteğe bağlı 1 yemek kaşığı sirke veya yoğurt da malzemeler arasına ekleniyor. İç harcı için 2 su bardağı haşlanmış yeşil mercimek, 1 adet kuru soğan, sıvıyağ, tuz ve bol karabiber kullanılırken; hamurun arasına sürmek için 1 çay bardağı sıvıyağ ile ezilmiş bol haşhaş tercih ediliyor.
MÜKEMMEL BÜKME İÇİN DİKKAT EDİLMESİ GEREKEN PÜF NOKTALARI
Bükme yaparken lezzeti zirveye çıkaracak kritik püf noktaları bulunuyor. Orijinal Afyon bükmesinde kesinlikle maya kullanılmaz; un, su ve tuz ile hazırlanan sertçe hamura eklenen az miktarda sirke çıtırlığı artırır. Haşhaş ve yağ karışımına eklenecek biraz eritilmiş tereyağı veya geleneksel yöntem olan kuyruk yağı, bükmeye benzersiz bir aroma katar. İç harçta ise yeşil mercimeğin tadını baskılamamak için baharat olarak en çok yakışan karabiber tercih edilmelidir.
Hazırlanan hamur bezeleri incecik açıldıktan sonra haşhaşlı karışımla yağlanıp katlanıyor. İçine soğutulmuş mercimekli harç konularak bükülen hamurlar, 190 derece fırında altı ve üstü nar gibi kızarana kadar pişirilerek servise hazır hale getiriliyor.
