Emekli Kur’an kursu hocası olan damadı Rıdvan Orhan ile birlikte çalışan Özdemir, teknolojik makinelerin gölgesinde unutulmaya yüz tutmuş bu zanaatı yaşatıyor. Geleneksel taşla haşhaş sürtme işlemiyle ürettikleri doğal haşhaş ezmesi, hem yöre halkının hem de pazardaki müşterilerin büyük beğenisini topluyor. Ürettikleri ürünleri bölgedeki semt pazarlarında satarak kültürü yaşatıyorlar. Afyonkarahisar Anahaber Gazetesi ve internet sitesi muhabirleri olarak bizler de yerinde özel röportaj yaparak hem Özdemir ailesinin hikâyesine hem de taşta haşhaş sürtme geleneğinin inceliklerine yakından şahit olduk.
30 YILLIK DİN GÖREVLİLİĞİNDEN YÖRESEL LEZZETE UZANAN YOLCULUK
1947 yılında Şuhut’un Balçıkhisar köyünde dünyaya gelen Bayram Özdemir, 30 yıl boyunca çeşitli bölgelerde din görevlisi olarak hizmet verdi. Emekliliğin ardından Mareşal Fevzi Çakmak Mahallesi’ne yerleşen Özdemir, burada yöresel lezzetlere olan ilgisiyle taşta haşhaş sürtme işine yöneldi. Mesleği öğrenme sürecini anlatan Özdemir, “Sandıklı’da görev yaparken haşhaş sürten bir arkadaşım vardı. Onun yanında işi öğrendim, zamanla içime sindi. Emekli olunca evimin alt katına küçük bir düzenek kurdum. Tarım İl Müdürlüğü’nden ruhsatımı aldım. Şimdi çevre köylerden ve merkezden gelen vatandaşların haşhaşını burada işliyoruz,” dedi.
DOĞAL TAŞLARLA KURULAN EL YAPIMI DÜZENEK
Haşhaşın ezildiği taş düzenek hakkında bilgi veren Özdemir, “Taşları Değirmenayvalı bölgesinden temin ettik. İscehisar’daki mermer atölyelerinde özel olarak tornalattık. Alt taş sabit, üst taş ise elektrik gücüyle yavaşça dönüyor. Bu sayede haşhaşı doğal ve kıvamlı bir şekilde ezebiliyoruz. Kullandığımız taşlar fabrikasyon değil, tamamen doğal ve yerli üretimdir,” ifadelerini kullandı.
YÖRESEL LEZZETLERDE ARANAN TAT
Bayram Özdemir’in damadı Rıdvan Orhan ise, ürettikleri haşhaş ezmesinin pazar payından söz ederek, “Gazlıgöl, Afyon Merkez başta olmak üzere birçok pazarda ürünlerimizle yer alıyoruz. Fırınlara toptan satış yapıyoruz. Özellikle haşhaşlı börek ve bükme gibi yöresel ürünlerde bizim ezmemiz tercih ediliyor. Sarı haşhaş daha az yağlı olduğu için fırınlıkta kullanılıyor, mavi haşhaş ise kahvaltılık olarak çok tercih ediliyor. İkisi de taşta ezildiğinde gerçek lezzetini veriyor,” şeklinde konuştu.
GELENEKSEL ÜRETİM, KÜLTÜREL KATKI
Günde ortalama 10 ila 20 kilo haşhaş işleyen Özdemir ailesi, üretimlerinin sadece ticari değil, aynı zamanda kültürel bir gelenek taşıdığına dikkat çekiyor. Rıdvan Orhan, “Bu işi severek yapıyoruz. İnsanlara katkısız, doğal ürün sunmanın mutluluğunu yaşıyoruz. Lezzet bizim işimizin temelidir,” diyerek, amaçlarının geleneksel üretimi sürdürmek ve gelecek nesillere aktarmak olduğunu vurguladı.
Afyonkarahisar Anahaber ekibi olarak bizler de bu eşsiz emeğe ve geleneksel üretim sürecine tanıklık etmekten büyük keyif aldık.
