Afyonkarahisar’ın Şuhut ilçesine özgü, coğrafi işaretle tescillenmiş çömlek keşkeği, hem yerel halkın hem de gurmelerin vazgeçilmez rotası haline geldi. Akşamdan fırına verilen ve sabahın ilk ışıklarıyla sofraları süsleyen bu damak çatlatan lezzet, geleneksel yöntemlerle geleceğe taşınıyor.
PİŞMESİ 12 SAAT, KIVAMI EL EMEĞİ
Şuhut keşkeğinin en büyük özelliği, hazırlık aşamasındaki sabır ve ustalık. Akşam saatlerinde çömlek kaplara konulan buğday ve et, sönmeye yüz tutmuş taş fırınlarda yaklaşık 12 saat boyunca yavaş yavaş pişiyor. Fırından çıktıktan sonra ise asıl maharet devreye giriyor; ustalar tarafından uzun süre dövülen keşkek, o meşhur macunsu kıvamına ulaşıyor.
USTASINDAN LEZZET SIRRI: "SABIR İSTEYEN BİR SÜREÇ"
Yaklaşık 17 yıldır bu mesleğe gönül veren keşkek ustası İsmail Aydoğmuş, süreci şu sözlerle özetliyor: "Keşkek bizim kültürümüzün en önemli parçası. Akşamdan hazırlayıp sabaha kadar kendi halinde pişmesini bekliyoruz. Tamamen doğal ve büyük bir sabır isteyen bir süreç. Bu geleneği yaşatmaktan gurur duyuyoruz." İşletme sahibi Sabahattin Akkaya ise çömlekte pişmenin ve ardından dövülme işleminin lezzetteki temel farkı oluşturduğunu vurguluyor.
ÇİN’DEN ŞUHUT’A KEŞKEK TURİZMİ
Afyonkarahisar’ın bu tescilli lezzeti artık uluslararası bir üne sahip. Çin’den gezi için Şuhut’a gelen Mr. Ma, yöresel keşkeği tattıktan sonra hayranlığını gizleyemedi. Şuhut keşkeğinin tadının çok farklı ve etkileyici olduğunu belirten Ma, bu lezzeti herkese tavsiye ettiğini dile getirdi.
