Türkiye’nin en bereketli topraklarına sahip olan Hatay’da, yöresel mutfağın olmazsa olmazı zahterde (dağ kekiği) hasat heyecanı yaşanıyor. Altınözü ilçesine bağlı Kozkalesi Mahallesi’ndeki 8 dönümlük tarlada başlayan hasatla birlikte, bölge ekonomisine önemli bir katkı sağlanması hedefleniyor. Mart ayında başlayan ve haziran sonuna kadar devam edecek olan süreçte, sadece tarlalarda değil sofralarda da zahter kokusu hakim olacak.
Tarladan Türkiye’nin Dört Bir Yanına
Zahter üreticilerinden Halil Akdemir, tarladaki kilogram fiyatının 300 TL ile 400 TL arasında değiştiğini belirterek hasat sürecine dair bilgiler verdi. Bu yıl su sıkıntısı yaşamadıklarını ve verimin oldukça iyi olduğunu ifade eden Halil Akdemir, 8 dönümlük alandan yaklaşık 10 ton rekolte beklediklerini söyledi. Toplanan ürünlerin kalitesini korumak için makasla titiz bir çalışma yürüttüklerini belirten Akdemir, Hatay’ın bu eşsiz şifa kaynağını Adana, Mersin, Gaziantep, Ankara, İstanbul, İzmir ve Bursa gibi büyükşehirlerin yanı sıra yurt dışına da ihraç ettiklerini dile getirdi.
Şifa Deposu Zahter Her Yemekte Başrolde
Sabahın ilk ışıklarıyla tarlaya giren ve akşam saatlerine kadar üretim yapan bir diğer isim olan Gani Elmas ise zahterin kullanım alanlarının genişliğine dikkat çekti. Zahterin sadece bir baharat değil, başlı başına bir kültür olduğunu vurgulayan Gani Elmas, ürünün et ve tavuk yemeklerinden böreklere, salatalardan şifalı bitki çaylarına kadar her alanda kullanıldığını ifade etti. Eskiden elle yapılan zorlu toplama işleminin artık makasla daha temiz ve pratik bir şekilde yapıldığını belirten Elmas, hasat döneminin bereketli başladığını ve aynı şekilde bitmesini umduklarını kaydetti.
Haziran Ayına Kadar Devam Edecek
Özellikle Hatay mutfağında "olmazsa olmaz" olarak nitelendirilen taze zahter, içerdiği mineraller ve aromatik yapısıyla tam bir sağlık kaynağı olarak kabul ediliyor. Sabah saat 05.00’te başlayan mesailerinde en kaliteli ürünü sofralara ulaştırmak için ter döken üreticiler, yüksek piyasa değerine rağmen talebin oldukça yoğun olduğunu belirtiyor. Hazirana kadar sürecek hasatla birlikte Hatay zahteri, bir kez daha Türkiye’nin lezzet haritasındaki yerini sağlamlaştıracak.