Eskişehir’in Odunpazarı ilçesi ve çevresindeki kırsal alanlar, son günlerde "dolaman" avcılarının akınına uğruyor. Bahar yağmurlarıyla birlikte toprak altında gizlenen bu özel mantar türü, kilogramı 1.500 ile 2.000 TL arasında değişen fiyatıyla adeta bir kazanç kapısına dönüştü. Trüf mantarı ailesinden gelen ve protein değeriyle dikkat çeken dolamanı bulmak ise sanıldığı kadar kolay değil. Vatandaşlar, gün boyu süren yorucu bir arayışın ardından sadece birkaç kilogram toplayabiliyor. Peki, dolaman mantarı nasıl pişirilir? Neden altından daha değerli görülüyor? İşte Eskişehir’in toprak altındaki hazinesinin hikayesi…
DEMİR ÇUBUKLARLA ADIM ADIM TAKİP: DOLAMAN NASIL BULUNUR?
Eskişehir’de dolaman mantarı arayan vatandaşlar, diğer mantar türlerinin aksine gözlerini toprağın yüzeyine değil, hafif kabarık bölgelere dikiyor. Toprak altında yetişen bu türü tespit etmek için ucu sivri demir çubuklardan yardım alınıyor. Uzun uğraşlar sonucunda toprağın altından çıkarılan mantarlar, zahmetli bir sürecin meyvesi olarak torbalara giriyor. Günde ortalama 3 kilogram toplanabilen dolamanın azlığı, fiyatının da yüksek kalmasına neden oluyor.
"ALTIN BULSAM BU KADAR SEVİNMEM"
Yaklaşık 30 yıldır bu işle uğraşan 50 yaşındaki Fevzi Tek, dolaman toplamanın kendisi için bir tutku olduğunu belirtiyor. "Tadını kuzu etine benzetiyoruz ama kuzu etinden de tatlı" diyen Tek, mantarın eylül ve ekim yağmurlarının yeterli olması durumunda nisan sonundan mayıs sonuna kadar toplanabildiğini ifade ediyor. Doğada sessizce bu mantarı aramanın büyük bir zevk olduğunu söyleyen Tek, dolamanı bulduğunda hissettiği mutluluğu "Altın bulsam bu kadar sevinmem" sözleriyle özetliyor.
ETTEN DAHA YÜKSEK PROTEİN, KUZU ETİNDEN LEZZETLİ TAD
Sanayi esnafı olan Alaattin Çetin ise dolamanın besin değerine dikkat çekiyor. Mantarın proteini etten bile yüksek olduğunu belirten Çetin, "Ekmeksiz bile yeseniz değişik, doyurucu bir tadı var" diyor. Ancak yüksek protein değerinden dolayı fazla tüketimin tansiyonu yükseltebileceği konusunda da uyarıda bulunuyor. Tadı nedeniyle kuzu etine rakip gösterilen bu mantar, Eskişehir sofralarının en değerli lezzetlerinden biri haline gelmiş durumda.
DOLAMAN NASIL PİŞİRİLİR? EN ÇOK KÖZLEMESİ SEVİLİYOR
Fiyatı kadar mutfaktaki yeri de özel olan dolaman mantarının en popüler pişirme yöntemi közleme olarak biliniyor. Bunun yanı sıra fırında, tereyağında kavrularak, sote şeklinde veya yumurtayla birlikte de sıkça tüketiliyor. Özellikle doğal bir ortamda, ateş başında yapılan közlemesi, dolaman avcılarının yorgunluklarını atan en büyük ödülleri oluyor. Eskişehir’in kırsalında devam eden bu heyecanlı arayış, sezon sonuna kadar süreceğe benziyor.