Uzman Diyetisyen Ayça Sena Yılmaz, karbonhidratları dondurup çözündürmenin kimyasal yapısını değiştirerek kilo alımını engelleyebileceğini açıkladı.
Dondurulmuş Ekmek Neden Kilo Aldırmıyor?
Ekmek, makarna ve patates gibi gıdalar dondurulduğunda "retrogradasyon" adı verilen bir süreç başlar. Bu süreç, gıdadaki normal nişastayı dirençli nişastaya dönüştürür.
-
Sindirimi Zorlaşır: Dirençli nişasta vücutta glikoz olarak kolayca parçalanmaz.
-
Kan Şekerini Zıplatmaz: Lif gibi hareket eder, kan şekerinde ani yükseliş ve düşüşlere neden olmaz.
-
Yağ Depolanmasını Önler: Vücut bu karbonhidratı hızlıca ememediği için fazlası yağ olarak depolanmak yerine bağırsaklardan atılır.
Bilimsel Çalışmalar Ne Diyor?
Nature Metabolism dergisinde 2024 yılında yayımlanan bir araştırmaya göre; 8 hafta boyunca dirençli nişasta ağırlıklı beslenenlerin, kontrol grubuna göre 6 kilo daha fazla verdiği saptandı.
Nasıl Uygulanmalı? Uzmanından Altın Kurallar
Uzm. Dyt. Ayça Sena Yılmaz, doğru karbonhidrat tüketimi için şu adımları öneriyor:
-
Dondur ve Kızart: Ekmeği dondurucuya atıp çıkardıktan sonra kızartmak, en düşük glikoz tepkisini (kan şekeri artışını) sağlar.
-
Soğutarak Tüket: Pirinç, makarna ve patates pişirildikten sonra soğutulursa dirençli nişasta kazanır.
-
Proteinle Destekle: Karbonhidratın yanında mutlaka lif (sebze) ve protein (et/yoğurt) bulundurun.
-
Basit Değil, Tam Tahıl: Beyaz ekmek yerine tam buğday, pirinç yerine bulgur veya esmer pirinç tercih edin.
Asıl Suçlu Soslar ve Yan Ürünler!
Yılmaz'a göre ekmek veya makarna tek başına suçlu değil. Karbonhidratı kilo aldırıcı hale getiren unsurlar; ekmeğin üzerine sürülen reçel, makarnadaki kremalı soslar ve pilavın yanında ekmek tüketilmesi gibi hatalı eşleşmeler.
