Afyonkarahisar denince akla gelen ilk ürünlerden biri olan haşhaş, sadece yöresel yemeklerin değil bölge kültürünün de ayrılmaz bir parçası olarak biliniyor. Yüzyıllardır Afyonkarahisar'da üretimi yapılan bu tohumlar, sağlığa faydalarıyla da öne çıkıyor.
HAŞHAŞ NEDİR?
Haşhaş tohumu, Papaver somniferum bitkisinden elde edilen besin değeri yüksek bir tohum olarak tanımlanıyor. Beyaz ve mavi olmak üzere farklı türleri bulunuyor. Özellikle mavi haşhaş pastacılık ve fırıncılık ürünlerinde sık kullanılıyor.
AFYON'DA YILLARDIR ÜRETİLİYOR
Afyonkarahisar, Türkiye’de haşhaş ekimine izin verilen illerin başında geliyor ve üretim uzun yıllardır kontrollü şekilde sürdürülüyor. İl genelinde özellikle kırsal bölgelerde geniş tarım alanlarında yetiştirilen haşhaş, hem ekonomik gelir hem de mutfak kültürünün temel unsurlarından biri olarak öne çıkıyor.
Bölgede bükme, katmer, lokul, haşhaşlı ekmek ve çörek gibi birçok yiyecekte günlük olarak kullanılması nedeniyle neredeyse her evde bulunan bir ürün haline gelmiş durumda.
HAŞHAŞIN FAYDALARI NELER?
Besin içeriği bakımından zengin olan haşhaş; kalsiyum, demir, magnezyum ve çinko gibi mineraller içeriyor. Aynı zamanda omega yağ asitleri ve antioksidan bileşenler barındırıyor.
Uzman değerlendirmelerine göre haşhaşın öne çıkan etkileri şöyle sıralanıyor:
-
Sindirimi destekleyebilir ve kabızlığı azaltmaya yardımcı olabilir
-
Kemik yapısını güçlendirmeye katkı sağlayabilir
-
Uyku kalitesini destekleyebilir
-
Bağışıklık sisteminin güçlenmesine yardımcı olabilir
-
Kolesterol dengesine katkı sağlayabilir
-
Cilt ve saç sağlığını destekleyebilir
MAVİ HAŞHAŞ NASIL KULLANILIR?
Mavi haşhaş özellikle hamur işlerinde ve tatlılarda tercih ediliyor. Ezilerek sos kıvamına getirilebiliyor veya doğrudan hamura katılabiliyor. Afyon mutfağında çörek, bükme ve ekmeklerde yoğun şekilde kullanılıyor. Bunun yanında bazı geleneksel uygulamalarda karışım halinde tüketildiği ve yemeklere aroma verdiği biliniyor.
HAŞHAŞ TÜKETİRKEN NELERE DİKKAT EDİLMELİ?
Her besinde olduğu gibi haşhaşın aşırı tüketimi önerilmiyor. Fazla miktarda tüketildiğinde sindirim sorunları ve alerjik reaksiyonlara yol açabileceği belirtiliyor. Dengeli tüketim öneriliyor.
Afyonkarahisar’da yüzyıllardır sofralarda yer alan haşhaş, hem mutfak kültürünün hem de bölgesel üretimin önemli simgelerinden biri olmayı sürdürüyor.