Yüzyıllardır "gençlik iksiri" olarak anılan kefir, son günlerde üretimindeki doğal fermantasyon süreciyle tartışma konusu oldu. İçindeki eser miktardaki alkol kafaları karıştırırken, uzmanlar ve din alimleri son noktayı koydu. İşte yapılışından faydalarına, dini hükmünden sağlığa etkilerine kadar her yönüyle kefir rehberi!
Kefir, sütün özel bir maya (kefir daneleri) ile fermente edilmesiyle elde edilen, ayran benzeri ama çok daha güçlü probiyotik değerlere sahip bir içecektir. Ancak bu "canlı" süreç, beraberinde bazı soruları da getiriyor.
1. En Çok Merak Edilen Soru: Kefir Helal mi, Haram mı?
Kefir üretimindeki doğal mayalanma sırasında ortaya çıkan çok düşük orandaki alkol, iki farklı görüşü beraberinde getiriyor:
-
Şüpheyle Bakanlar: Fermantasyon sırasında oluşan %0.5 - 1.1 (bazı türlerde %2) oranındaki alkolün, "çoğu sarhoş edenin azı da haramdır" kaidesine girdiğini savunarak uzak durulmasını öneriyor.
-
Caiz Görenler (Genel Kanı): Bu alkol dışarıdan kasten eklenmemiş, tıpkı çok olgunlaşmış meyvelerde (muz, elma vb.) veya yoğurtta olduğu gibi doğal süreçle oluşmuştur. Sarhoş etme özelliği bulunmadığı ve gıda karakterini değiştirmediği için tüketilmesinde sakınca görülmez.
-
Diyanet'in Görüşü: Diyanet İşleri Başkanlığı, sarhoş edici özelliği olmayan ve alkolü ayırma işlemi uygulanmamış, kısa süreli mayalanmış kefirin tüketilmesinde dini bir engel olmadığını belirtiyor.
2. Evde Kefir Nasıl Yapılır? (En Pratik Tarif)
Kefiri dışarıdan almak yerine evde yapmak, içindeki canlı bakteri sayısını artırmak için en iyisidir:
-
Malzemeler: 1 litre günlük süt (oda sıcaklığında), 1 yemek kaşığı kefir danesi.
-
Yapılışı: Sütü cam bir kavanoza alın, içine mayayı ekleyin. Kavanozun ağzını bir tülbentle kapatıp karanlık ve ılık bir yerde 24-48 saat bekletin. Süt koyulaştığında plastik bir süzgeçle süzün. İşte kefirin hazır!
3. Kefir Sağlıklı mıdır, Neye İyi Gelir?
Kefir, kelimenin tam anlamıyla bir "bağırsak dostu"dur. İşte mucizevi faydaları:
-
Bağışıklık Zırhı: İçindeki probiyotikler sayesinde kış hastalıklarına karşı vücudu korur.
-
Sindirim Düzenleyici: Şişkinlik, kabızlık ve sindirim sorunlarını bıçak gibi keser.
-
Kemik Gücü: Kalsiyum ve K2 vitamini deposudur, kemik erimesine karşı savaşır.
-
Mutluluk Kaynağı: Bağırsaklar ikinci beynimizdir. Kefir bağırsak florasını düzelterek serotonin (mutluluk hormonu) salgılanmasına yardımcı olur.
DİKKAT: Kimler Tüketirken Özen Göstermeli?
Aşırı tüketim gaz yapabilir. Ayrıca ağır bağışıklık sistemi yetmezliği olanların veya süt alerjisi bulunanların doktora danışarak tüketmesi önerilir.