Afyonkarahisar dendiğinde akla gelen ilk üç şeyden biri olan lokum, kentin gastronomik kimliğinin en güçlü halkasıdır. Ancak her lokum "Afyon Lokumu" değildir. Onu farklı kılan, kullanılan malzemenin saflığı ve manda sütünden elde edilen o meşhur kaymağın sabırla işlenmesidir.
Pek çok kişi lokumu sadece yerken tanısa da, Afyonkarahisar'daki imalathanelerde sabahın ilk ışıklarıyla başlayan hummalı bir çalışma vardır. Geleneksel yöntemlerle yapılan Afyon lokumunda temel malzemeler şeker, nişasta ve sudur; ancak asıl "ruh", içine giren Afyon kaymağı ile kazandırılır.
Manda Kaymağı: Lokumun Kalbi
Afyon lokumunu rakipsiz kılan en önemli unsur, meralarda doğal beslenen mandaların sütünden elde edilen Afyon Kaymağıdır. Manda sütü, diğer sütlere göre daha yağlı ve yoğun olduğu için lokumun içinde erimez, o kendine has dokusunu ve aromasını korur. Kaymaklı lokumun ömrü kısa olsa da lezzeti, dünyanın dört bir yanındaki gurmeleri Afyon’a çeker.
Adım Adım Afyon Lokumu Yapılışı
Usta ellerden çıkan gerçek bir Afyon lokumunun serüveni şu aşamalardan geçer:
-
Pişirme (Kazan Aşaması): Şeker, su ve nişasta özel kazanlarda yüksek ısıda saatlerce karıştırılarak pişirilir. Karışım şeffaf ve elastik bir kıvam alana kadar işlem devam eder.
-
Serim: Pişen lokum hamuru, büyük mermer tezgahlara veya tepsilere ince bir tabaka halinde yayılır. Oda sıcaklığında dinlenmeye bırakılır.
-
Kaymakla Buluşma: Lokumun üzerine, taze taze sağılmış manda sütünden hazırlanan kaymak özenle serilir.
-
Sarım ve Kesim: Kaymaklı tabaka rulo şeklinde sarılır. Ustalar, bıçak darbeleriyle her bir lokumu standart boyutlarda keser.
-
Son Dokunuş: Hazırlanan rulolar, birbirine yapışmaması ve görsel şıklık kazanması için Hindistan cevizi veya pudra şekerine bulanır.
Püf Noktası: Dinlendirme
Afyonlu ustalar, lokumun mutlaka bir gece dinlendirilmesi gerektiğini vurguluyor. Ani ısı değişimlerinden kaçınmak ve kaymağın dokusunu bozmamak için bu süreç büyük bir titizlikle yönetiliyor.
